制作饼皮。转化糖浆、花生油、枧水混合均匀并搅打1分钟充分乳化，倒入中粉，用刮刀压拌至无干粉状态。
用保鲜膜包好，放至冰箱静置2－4个小时。
准备馅料。选择自己喜欢的各式果脯200克（奇异果、冬瓜糖、菠萝干、蔓越莓、葡萄干）、各式果仁350克（花生、黑芝麻、白芝麻、杏仁、南瓜子仁、腰果、核桃），分别切成小粒，果仁需要提前烤至香脆（烤箱上下火160度，时间视不同果仁自行调节）。个人觉得，广式五仁月饼里，果仁的芝麻仁、南瓜子仁、花生仁，果脯的冬瓜糖、葡萄干都是必不可少的，没有原因。🙈🙈
混合果脯果仁，倒入香草酒，搅拌均匀。
称量麦芽糖，倒入热水，搅拌融化，放凉后加入花生油并搅打1分钟至乳化状态，分两次倒入果脯果仁混合物并搅拌均匀，加入熟粉按压成团，静置30分钟。糯米粉和低筋面粉需提前称量混合，炒至微黄晾凉备用。
松弛完成的饼皮和五仁馅平均分成20份，饼皮每份约19克，五仁馅每份约46克。
包包包
包好了。。。
排排坐
今年专门为五仁月饼败回来的50克新模具，用面粉滚一滚倒出，按压成型。
做月饼，真的是一件考究耐心的细致活🙈🙈
北鼎烤箱上下火220度预热，中间偏上一点的位置，转210度烘烤6分钟定型。
取出稍微晾至手温（月饼可用风扇吹个几分钟就好，烤箱继续210度保温），薄薄刷上一层蛋液，稍微晾干后再薄薄刷一层。蛋液可用蛋黄、一点点水、一点点糖浆调制而成。
烤箱转200度烘烤12分钟
出炉，上晾架，彻底晾凉后装袋。
出炉第二天的月饼截面来一个
另外多做两款，凑一凑发个圈，又是一个花好月圆的佳节了🤫🤫