把鱼去除内脏和鱼鳃切成2厘米的鱼段，用料酒1勺食盐腌制半小时。
腌制好的鱼用淀粉抓匀。
起锅烧油至七成热，一段一段下鱼不要粘连炸制发硬定型捞出。
待油温回热后二次炸制金黄色控油捞出，把炸剩的油倒入空碗中，渣子倒掉刷锅。
蔬菜洗净备用。
蒜苔切段，胡萝卜切菱形片，洋葱切片，葱切成葱花。
锅内放油（就用刚才炸鱼的有就行），油热后爆香葱花，放入胡萝卜炒至变色再加入洋葱、蒜苔、十三香，1勺食盐翻炒。
菜炒八成熟时放入炸好的鱼段，加入生抽 、陈醋、白糖、1勺食盐快速翻炒均匀出锅。
开动了。
食盐要分三次放入，先用1勺把鱼腌制入味，炒菜在加1勺入味，加入鱼炒的时候在加1勺，糖醋要按自己喜好来，喜欢酸甜口味可以多放点。