将新鲜的虾去头去壳备用，然后用清水洗净。
将洗净的虾仁控水，去除多余的水分，然后用厨房用纸沾干虾仁身上的水分（这一部非常重要）。
将吸干水分的虾仁开背，取出虾线。
用刀身按压式拍打虾肉，拍成泥状即可。
留几个虾不用拍成泥，直接切成颗粒状即可，留用。剩下拍成的虾泥用刀背继续剁碎，虾泥起粘了就可以。
剁成这种状态就可以了。
将处理好的虾装入大碗中，加入调料（料酒要后放），朝一个方向搅拌，适当加入料酒即可，继续搅拌，直到虾泥搅打上劲即可。
1、虾，一定要选择新鲜的虾，冷冻的虾做不出Q弹的感觉。 2、虾仁洗净后一定要控干水分，用厨房纸擦干。