湖南开农家乐十几年配方,日常剁辣椒—剁椒鱼头必备(视频)

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作者: 王太家
湖南人几乎家家都有这个吧~ 各不相同又大致相同~ 往年都是长辈们做好了给我 我只需要在家里坐享其成就好了 然鹅今年,快断粮了也没有,老人年纪大啦,不愿意麻烦她们~ 也算一种食物的传承,味道的传承吧~ 刚好看到合适的辣椒~就想动手了 这个方法是我开农庄十几二十年的闺蜜告诉我做的~特此感谢邹老板~ 但是我改动啦~ ⚠️本方量比较大,自己相应减少 ⚠️不做那么多其实不会存那么久,加上冰箱储存的话,可以不需要放那么咸~ 我闺蜜放10斤辣椒4斤盐,太咸啦,但是她开农庄吗,所以一次做很多,我已经减半了,不要减的太少啦,不然容易酸掉~ 湖南人一般用来炒菜的时候加,就不加盐了~ 或者有的人喜欢拿出来用油梳一下,就是又香又辣的红油了~ 如果喜欢吃大蒜~可以加大蒜,辣椒和大蒜2:1的比例,大蒜重度爱好者可以达到1:1

用料

湖南开农家乐十几年配方,日常剁辣椒—剁椒鱼头必备(视频)的做法步骤

步骤 1

十斤辣椒买回来十斤刚好泡满两个洗碗槽~稍微泡十几分钟后洗净,顺便把坏的挑出来扔掉~

步骤 2

捞出风干水份~我直接给过夜了~有条件的朋友可以摊开

步骤 3

风干水分之后去蒂,然后过了一夜又稍微有个别坏了,选出来扔掉

步骤 4

记得带一次性手套操作,要不然心狠不狠不知道,但肯定手辣~

步骤 5

装入料理机~如果你非要说手剁的更好吃,也是可以的,你可以手剁的,我就不奉陪了~我这个是九阳的料理机,嗯,跟我女儿年纪一样大了,已经停产了吧估计~嗯嗯,记得戴手套!!!

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步骤 6
步骤 6

一档~看到都碎的差不多了~就可以打开了~

步骤 7

打开看看~把这里挖出来,装入容器~继续装辣椒进来,循环往复,直到你的辣椒全部变成辣椒碎~

步骤 8

这是我用到的盐,超市随便买的,500克一袋,湖南这边几乎都是雪天的盐,随处可见~不必拘泥~

步骤 9

我的5L玻璃罐~刚好装10斤~我不会另外准备容器来拌盐了,就是料理机打了就直接用长勺子挖了扔进瓶子里,然后随手倒一点盐,用勺子搅拌均匀至不见盐,就继续~直到两包盐和10斤辣椒全部搞完~我是一个东西都不想多洗的~哈哈哈哈哈哈~准备了几个小罐子分装点送给朋友~三天之后就可以吃啦~

湖南开农家乐十几年配方,日常剁辣椒—剁椒鱼头必备(视频)的小贴士

没有手套的朋友,可以双手抹植物油~

菜谱创建时间:2019-09-18 16:09:19
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