🔥原创省油家庭版-广东人的碌鹅-豉油鹅-过年过节必备(分享10年经验)

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作者: 阿猫咪
酱油是生抽,煮菜拌肉调味一般都是用生抽,老抽是用来给菜调色,加深菜的颜色增加食欲和美观感,广东话豉油即系指生抽(不用再问酱油是什么了😂😂) 煮鹅之前由头到尾看2遍,步骤详细说明了,我都觉得自己太唠叨了😅不用焯水,不用油炸,实在不明白再问,回复的会慢些,因为上班🤫🤫看到都会抽空回复的 🌷谢谢厨友们喜欢这个菜和高分好评😍 有个别厨友说偏咸了,我煮的鹅比较大,5斤多,你们煮的时候注意一下鹅的大小和酱油蚝油放多少是直接关系的,不要一下子放太多酱油,不够咸了再加,猛火易干锅,注意要经常给鹅翻翻身,实在不行适当加一点点水,注意看火,别煮干了。 不需要太多或太复杂的香料,不需要油炸,简单而美味,汁都可以捞几碗饭。 广东人做好事喜事每桌必备一只或半只鹅,鹅都是放一大锅油里炸金黄色再煮,家庭煮也放小半锅油边炸边淋热油,但炸了鹅的油用来炒菜也不健康,一般都倒掉,我觉得太浪费又可惜,所以才有了我这个原创☺️☺️请尊重支持原创,别盗图,这个菜我结婚后煮到现在十多年了😁省油版美味分享,转载请注明原出处,谢谢🌷 当然煮鹅的方法和口味太多,这里只是分享个人经验 广东地道菜,每逢佳节必备,广东菜一般喜甜,糖用量按个人口味适量加或者不加(酱油有一些甜味的)一只鹅用时45~60分钟左右,请提前准备,待凉了也好砍一些。 😁以下用料是一只大约5斤多的鹅的用量 如果是半只鹅或煮的少,酱油、米酒、水减半或适当调整,时间也适当缩短 当然可依个人口味适当加蒜头、八角、桂皮、香叶等等自己喜欢的香料,加姜片和陈皮的时候一起加入(香叶要差不多好的时候加,不然会有苦味)

用料

🔥原创省油家庭版-广东人的碌鹅-豉油鹅-过年过节必备(分享10年经验)的做法步骤

步骤 1

鹅洗干净,如图翅膀,鹅脚,鹅头,鹅颈砍件,家庭式的锅这样方便煮和容易入味

步骤 2

锅如果足够大,可以整个煮。大火先烧干锅烧热冒烟后先转最小火,不用放油(如果不是整个的,就鹅皮朝下那样放)如图1直接放入鹅身先不要转动,再转中火,煎一会它就会出油不会粘锅,慢慢转动着把鹅身煎至表面上看起来有点干或少许金黄色,如图4后放入鹅翅膀一起煎一会,最后全部盛起,倒掉煎出来的油

步骤 3

去除鹅煎出来的油后,加入适量花生油,放入姜片和陈皮(👉注意:一定要倒掉煎鹅煎出来的油,再另外加花生油,不然会觉得有鹅骚味,这样做也避免吃了易上火)

步骤 4

把煎好的鹅身和翅膀、鹅脚、脖子、鹅头、鹅内脏全部放入锅中 如果要加入大料(蒜头、八角、桂皮、香叶等)这个时候加

步骤 5

加一碗米酒,一定先加酒,先加酱油会焦锅的

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步骤 6
步骤 6

加一碗酱油,八分满就可以了(味事达酱油偏甜,海天酱油偏咸,随个人口味适量加冰糖)

步骤 7

加一碗清水和少量冰糖,煮开后转中小火煮,中途经常翻动一下,让其上色均入味。翅膀、鹅脚、脖子、鹅头、鹅内脏太约半小时提前捞出来,鹅身继续煮,看到鹅腿的骨头差不多露出来时,放回翅膀、鹅脚、脖子、鹅头,加少量的蚝油翻动一下,这个时候先试试酱汁够不够味,不够咸再加一点点蚝油,小火焖煮一会,最后用筷子刺鹅腿最厚的肉处,孔没有液体流出已熟透,如果这个时候还有太多水就开大火收汁,注意不停翻动,人不能离开,以免煮糊就变苦味了。(全程要盖盖子,45~60分钟左右,视乎鹅的大小而定)

步骤 8

没有加老抽,用的是味事达酱油(生抽),色泽也很美

步骤 9

待凉砍件淋上酱汁即可,汁都可以捞几碗饭(注意看火,中小火焖煮是会留酱汁的,如果大火会很快烧干,烧太干又会觉得偏咸,实在不行,适当加点开水煮一会也可以有酱汁,可能没那么好味😂)

🔥原创省油家庭版-广东人的碌鹅-豉油鹅-过年过节必备(分享10年经验)的小贴士

一定要热锅热锅后才下鹅煎,不用加油,中小火,鹅皮未煎出油之前不翻动鹅,不会粘锅 加蚝油的时候不要一下子加太多,适当加,不要煮干了太咸,要预留煮出来的酱汁,淋汁更好吃的 如需要口感更好,可以最后加点胡椒粉和味精调味,我没有加

菜谱创建时间:2019-09-19 14:13:31
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