鹅洗干净,如图翅膀,鹅脚,鹅头,鹅颈砍件,家庭式的锅这样方便煮和容易入味
锅如果足够大,可以整个煮。大火先烧干锅烧热冒烟后先转最小火,不用放油(如果不是整个的,就鹅皮朝下那样放)如图1直接放入鹅身先不要转动,再转中火,煎一会它就会出油不会粘锅,慢慢转动着把鹅身煎至表面上看起来有点干或少许金黄色,如图4后放入鹅翅膀一起煎一会,最后全部盛起,倒掉煎出来的油
去除鹅煎出来的油后,加入适量花生油,放入姜片和陈皮(👉注意:一定要倒掉煎鹅煎出来的油,再另外加花生油,不然会觉得有鹅骚味,这样做也避免吃了易上火)
把煎好的鹅身和翅膀、鹅脚、脖子、鹅头、鹅内脏全部放入锅中 如果要加入大料(蒜头、八角、桂皮、香叶等)这个时候加
加一碗米酒,一定先加酒,先加酱油会焦锅的
加一碗酱油,八分满就可以了(味事达酱油偏甜,海天酱油偏咸,随个人口味适量加冰糖)
加一碗清水和少量冰糖,煮开后转中小火煮,中途经常翻动一下,让其上色均入味。翅膀、鹅脚、脖子、鹅头、鹅内脏太约半小时提前捞出来,鹅身继续煮,看到鹅腿的骨头差不多露出来时,放回翅膀、鹅脚、脖子、鹅头,加少量的蚝油翻动一下,这个时候先试试酱汁够不够味,不够咸再加一点点蚝油,小火焖煮一会,最后用筷子刺鹅腿最厚的肉处,孔没有液体流出已熟透,如果这个时候还有太多水就开大火收汁,注意不停翻动,人不能离开,以免煮糊就变苦味了。(全程要盖盖子,45~60分钟左右,视乎鹅的大小而定)
没有加老抽,用的是味事达酱油(生抽),色泽也很美
待凉砍件淋上酱汁即可,汁都可以捞几碗饭(注意看火,中小火焖煮是会留酱汁的,如果大火会很快烧干,烧太干又会觉得偏咸,实在不行,适当加点开水煮一会也可以有酱汁,可能没那么好味😂)
一定要热锅热锅后才下鹅煎,不用加油,中小火,鹅皮未煎出油之前不翻动鹅,不会粘锅 加蚝油的时候不要一下子加太多,适当加,不要煮干了太咸,要预留煮出来的酱汁,淋汁更好吃的 如需要口感更好,可以最后加点胡椒粉和味精调味,我没有加