小米粉版的戚风蛋糕

首先是准备材料。

紧接着就可以制作蛋黄糊了。先将玉米油和牛奶充分搅拌至乳化，再分三次筛入小米粉，每次切拌至无干粉后，再筛入小米粉，然后加入蛋黄，继续切拌均匀。搅拌均匀后，可以再加入1克的盐，搅匀一下。因为盐可以增加蛋糕的风味，盐也可以在蛋白糊和蛋黄糊混合的时候加入。

因为是做戚风蛋糕，所以需要打发蛋清到“干性发泡”状态。就是呈现小尖角的状态。

在此操作之前，可以预热烤箱了。160度，预热。 用硅胶刮刀舀两勺蛋白到蛋黄容易，“J”字手法搅拌均匀。搅匀后，把混合液倒回蛋白盆里，继续搅拌均匀。J字手法，配合盆的旋转，快速搅拌均匀，避免消泡。 然后倒入烟囱磨具中。

上管140，下管150，放最下层烤50分钟。蛋糕会长高，最后再收平，就熟了。