【零失误】销魂小炒牛肉，一个菜下碗饭

牛肉切薄片。我用的牛腿肉，也可以是里脊也可以是牛腱子。【PS：婆婆教的，切牛肉要看着肉的纹路横着切，用我几何的智慧，翻一下，垂直肉的纹路下刀！】目的是切断它的筋。

腌渍牛肉。牛肉加鸡精、盐、生抽、老抽、淀粉，来一点点生命源泉。揉它！老抽的目的主要是上点色，所以不用太多啦。【腌渍时间：准备好配料的时间！】

备料！灵魂组合：美极、蒜、小米辣！青椒只是路人。【知识点：切备料的小原则，和主料搭配。肉丝配青椒丝，肉片配蒜片、小滚刀。】

弄他！也是来自婆婆的小妙招。切好的青椒先热锅下去煸一下，锅里有点冒小烟就可。

下肉！油温起来以后，不要烧到冒烟，的时候下三两片蒜片（根据蒜片反应也可以测试油温，如果太热，刺啦刺啦跳，就晾凉一会），下腌渍好的肉片。