1、 首先准备好这道菜所需的食材：西红柿4个650g、龙利鱼400g、金针菇150g、姜10g、香葱10g、大蒜20g
2、 西红柿洗干净后轻轻的用刀自顶向下划十字花刀
3、 将划过十字花刀的西红柿放在烧开的汤锅里烫2分钟，这样去皮就很容易了
4、 将金针菇洗干净，切去黑褐色根部，留白净的金针菇焯水备用
5、 西红柿焯水捞出，金针菇茎焯水变软捞出，龙利鱼切片备用
6、 将去皮的西红柿切块，用少许干淀粉将龙利鱼片抓匀，用淀粉吸干鱼片的多余水份，放盐腌制备用，这样鱼片更嫩更入味一点儿
7、 炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入花生油10ml，下葱姜丝蒜末煸炒出香味儿
8、 将去皮的西红柿块儿下锅翻炒
9、 中火不断翻炒至西红柿块软烂出沙出红汤
10、 加300ml开水没过西红柿，文火炖至番茄软烂
11、 待西红柿汤烧开后，滑入腌制好的龙利鱼片
12、 将龙利鱼片稍煮2分钟，粉红变白嫩就熟了，放入金针菇加盐调味即可出锅
13、 出锅加葱姜丝点缀一下，酸甜浓郁的番茄龙利鱼就可以出锅了
小贴士：龙利鱼片尽量选择颜色淡粉的比较新鲜，口感也更好。多放几个西红柿的话不用加番茄酱调汤就很浓郁，除了金针菇也可以放些木耳青菜之类的，一般在家做饭就地取材可以随意放些自己喜欢的食材。