将胡萝卜、葱分别放入绞肉机切碎，我为了丸子吃起来有一定的颗粒感，胡萝卜切的不是很碎。将蛋清、蛋黄分离，蛋清备用。
把胡萝卜、葱，蛋清加入牛肉馅里，挤入柠檬汁，再加入两勺生抽，一勺香油，一勺盐，搅拌均匀。
锅里烧开水，用勺子挖一勺肉馅，放手里轻轻一握，就成了丸子状，顺势放进锅里。丸子全部放入后，将切好的丝瓜放进去，最后放一点葱花出锅。
我把剩下的牛肉馅，包了馄饨，冻了起来，下一顿早餐也有了！