超嫩蒸鸡蛋

蒸的时间和选择的容器有关系 ，选择广口浅盘子蒸的时间就短 ，比较深的容器需要时间就会比较长 。不锈钢和搪瓷容器导热性比较好 ，蒸制时间要适当缩短 ，陶瓷 ，土陶类导热比较慢的蒸制时间要适当延长 。不拘泥于时间一定是多少 ，我们打开笼盖检查 ，勺子上是光滑没有蛋液就说明熟透了 。 喜欢更扎实一点可以适当减少水份 ，每次减少十克上下慢慢调整 。 选择自己常用的容器 ，调整适合自己的水蛋比例 ，记录下蒸制熟成的时间 ，这样一份属于自己的完美水蒸蛋就完成了 。 蒸鸡蛋我是不盖盖子和保鲜膜的 ，火不要开的特别大水蒸气凝结水是不会滴到蛋液里面的。锅盖是有弧度的水珠会滑到侧面流下去 。 菜谱中盐的比例是很小的 ，最后成品是有一点淡淡的咸味 ，因为我喜欢最后淋上香油和生抽调味 。有时候炒一个肉沫淋上去就是肉沫蒸蛋 ，炒一个虾仁浇上去就是虾仁蒸蛋 。