家庭制作受条件所限，比较难实现自己石磨米浆，用这种调制好的专用粉会方便好多，几乎零失败😊
按照袋子上的配比，蒸出来的肠粉较韧，所以我调整为粉水比例为1:2.5
先处理好肉类，牛肉切片加入姜蒜一起剁碎。肉类也可以是鲜虾仁、猪肉、牛肉
剁好加食用油、些许酱油拌匀备用
准备好：食用油、全蛋液、葱花、香菇（泡软后切薄片）待用
250克粉+清水625克混成米浆
现在来做料汁：洋葱、葱白、大蒜、生姜切碎粒
小锅烧热，放油，放姜蒜末先爆香，然后放洋葱、葱白继续爆香
约爆5分钟，加入适量酱油、蚝油、十三香、鸡精粉、一点点糖，如颜色浅，可再加点老抽
取半匙生粉或玉米淀粉
加吃饭的碗半碗水，混成生粉水（勾芡用）
倒入小锅，混匀煮滚，浓稠度、味道觉得0k就可以了，如果偏淡偏咸，再自行调整到适合自己的口感
材料准备就绪，蒸盘我是在某宝上买的，尺寸刚好适合自家的炒菜铁锅，如果蒸盘比较新，盘底很光滑，可以不用刷油
取粥勺两勺的粉桨倒入蒸盘，每次取浆都须重新搅拌下再取
抖一下蒸盘，让粉浆均匀平铺至满盘，洒入葱末、牛肉。讲究的用勺子或筷子夹料哈，我要拍视频，直接上手比较好拿取😂😂
放入几片香菇、倒入适量蛋液
锅里足量的水提前大火烧开，码好料的蒸盘直接架上去，要放平衡，不要倾斜，这样蒸好的粉才不会厚薄不均
一直保持大火，蒸2-3分钟就可以了，开盖看见粉皮有大泡泡凸起，就是熟的啦……，这是家里大宝不要放鸡蛋的
用刮刀刮起装盘，两盘轮流蒸，一盘蒸完马上放第二盘，交替使用
三盘一碟，淋上刚才做的酱汁就可以开吃了
亲戚家的店，店虽小却每天都排着长龙。酱汁商用的多达二三十种材料一起制作而成，家里自己做就有什么放什么了哈
这是一份5元一碟的肠粉，相当于家里自己蒸的四盘，这份量也太实诚了😄