提前把鱼用料酒腌一下。 锅里油热后，葱姜蒜花椒八角全都放进去，默数十个数然后把火锅底料和豆瓣酱也都放进去（这个时候最好盖上锅盖因为太容易嘣到身上了），至于用量我都是凭感觉，不过好在我家口味都比较重。 然后感觉火锅底料都炒化了就把鱼放进去两面稍微煎变色就加水炖！ 另外烧一锅水把金针菇等配菜煮至八成熟，捞出备用（哈哈哈这可能是我整个菜谱里最专业的词了）。
炖鱼的过程中味极鲜，料酒，耗油，糖，盐就可以看心情加了。我还偷偷滴了几滴我爸的白酒，中午剩了半个番茄我也切了进去（意外的提味），胡椒粉也撒了一点。反正配料就是看心情加就好了。 等鱼炖的差不多了就可以把备好的配菜放进去再一块煮一会，就可以关火了
最后先把配菜装盘，再把鱼放在上边，然后把汤倒进去 最后灵魂的一步，把辣椒面花椒放在最上边，锅里热油倒在上边（不喜欢太油的其实这一步也可以没有），但是那个滋啦滋啦的声音真的太好听了。 一个不专业的鱼就做好了，哦对了最后撒上葱花点缀。