活虾去头，剥出虾仁，去虾线，在背上划一刀
洗净虾仁，用厨房抽纸擦去水放入碗中，加入1克盐，1勺料酒，撒少许黑胡椒粉，再加1勺淀粉拌匀腌30分钟
3个鸡蛋充分打散再加入80克牛奶，2克盐，1根香葱切成葱花，一起搅匀
锅里水烧开，放入腌好的虾仁，虾仁变色卷起，捞出备用
热锅凉油倒入蛋液，立刻转中火放入虾仁
沿四周轻轻朝中间推
蛋液接近全凝固时关火，用锅的余温再翻炒一下，鲜嫩的虾仁滑蛋出锅啦
这里的大虾一定一定要用活虾，冰虾仁的口感差很多