用小刀在牛腱上用力扎（为了腌的时候入味）。
牛腱先浸泡在水里一小时后，换水再浸泡一小时。
沥干水分
京葱（切斜片），老姜（切丝），大蒜（去皮，拍扁），甜面酱，料酒搅拌均匀
把拌好的酱料和牛腱拌匀
放入保鲜袋腌制两天
把腌好的牛肉放入锅中 （只要牛肉，葱姜什么都丢弃不用）
再准备新的京葱片，老姜片，大蒜，八角，桂皮，香叶
料酒，老抽，生抽，糖
把所以材料一起放入锅中，加入开水，和白胡椒粉 （水的分量盖过牛肉即可）
等煮开后尝味道，如果不够咸再加点盐
大火煮开，中小火煮1小时即可 （筷子能插入牛肉就熟了）
煮好后自然凉透！切片！ 过滤汤汁，吃的时候，再取少许汤汁，煮滚收汁，淋在牛肉上。
多余的汤汁不要倒掉，也可以用来煮面