撕掉鱼肚里面的黑膜，洗净
用5克盐，2勺料酒，白胡椒粉撒在鱼上（鱼头可以让卖家切开），腌30分钟后，冲洗干净
鱼盘上放姜片，葱段
放上鱼头，鱼皮面朝上
热锅放入略多于炒菜的油，小火煸香姜末，蒜末
放入6大勺自制剁椒，炒香
放入一勺蚝油，1克盐（放盐的量要看剁椒的咸度），少许白胡椒粉翻炒
趁热铺在鱼上，蒸锅水开后上锅蒸12分钟
关火再闷5分钟，出锅，撒上小香葱，已经垂涎欲滴了
剁椒鱼头要选用花鲢才好吃