鱼洗干净改花刀，放盐和料酒、白胡椒粉腌制10分钟。平底锅放少许油，厨房纸擦干鱼身上的水煎至两面金黄。（不要来回翻鱼，煎好一面再煎另一面）
用锅旁边的油炸香葱姜蒜，加生抽、白糖、盐、花椒和少量开水。
出锅前可以把葱挑出来，撒上蒜苗，锅里加少许白酒后出锅装盘。