一大块烧过皮的三线肉，约三斤，洗净后皮就不黑了。 皮烧不烧都可以，烧皮主要是把猪毛烧干净。
切成图中大小，凉水下锅，放适量料酒，水开后转中小火，保持水沸腾，先煮肉，肉煮约20分钟，翻面后肉皮煮约10～15分钟，最好用筷子测试，能插入即可。 捞出后，先用厨房纸将肉皮擦干，趁热抹酱油，总共抹三次，均在干了以后抹下一次。
准备好工具，将肉表面的水分全部擦干。
锅中倒油，油热后，将肉皮朝下放入锅中，盖上锅盖，中火炸至肉皮起泡的状态。 此时，准备好开水备用。
所有肉炸好，捞出放入盆中，倒入开水，泡至肉皮边缘略软。
炸好浸泡好，是这个样子。
根据家里容器的大小，切片装盘
装盘后撒上适量的盐，姜末和花椒。
调酱汁，生抽多一点，老抽少一点，一点点醋，一点点糖，半勺甜酱，和匀。
淋上酱汁，每碗三勺左右，转动碗，使其均匀。
最后铺上炒过的咸菜或芽菜或梅干菜（不炒也可以），盖住肉即可。
高压锅蒸约40分钟～60分钟，用盘子盖住碗，倒扣，这样，肉就在上面了，看看，这光泽，是不是很馋呢，超级好吃肥而不腻的烧白就大功告成了。