熬炒鸡

鸡块洗净，焯水，冷水下锅。水沸，煮八分钟，捞出鸡块，过凉水，洗去浮沫。注意，可以焯水时加一勺料酒去腥。

热锅冷油，加入麻椒，辣椒，姜蒜，爆。

配料爆香，加上鸡块，翻炒。倒入，生抽，老抽，耗油，少许白糖。

加入清水，盖上锅盖，熬煮。水覆盖住鸡块。加入少许盐。

得汤汁收干，加入配料青椒，蒜瓣，葱段。准备出锅。