所需材料洗净备用
土豆切丝（土豆丝最好用刀切，保持纤维完整，口感好。）大蒜、小米辣、葱切成沫状，备用。
用清水反复洗掉土豆丝的淀粉，这样洗掉淀粉的土豆丝，炒好以后口感特别爽脆。(喜欢口感软一点的，可以不洗。)
放在滤网中，沥干水（这个很关键）
锅内倒少许油，爆香辣椒、葱白、大蒜（控制好火候，千万别炸糊了。）
倒入土豆丝，大火🔥翻炒一阵，淋上少许白醋，快速翻炒，放入少许盐、鸡精调味（一般我自己不会放鸡精）。
翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。（不喜欢葱花可以不放。）
1、彻底去掉淀粉才能脆。 2、大火🔥快炒，后加盐，加早了容易蔫，口感不脆。 3、土豆丝一定要沥干水。