辣子茄丁

茄子冲洗，去蒂；

改刀，切成丁；

放入菜盆，撒上盐；

拌均匀，腌五分钟左右；

挤去盐水，打入鸡蛋、拌匀；

撒入淀粉，拌均匀。

干海椒剪短节；

加入温水；

约泡，倒出水、沥水。

油烧至四五成热，分别将茄丁放入；

炸软后捞出；

油至六七成热，倒入茄丁复炸；

炸至茄丁辰面起硬壳后捞出。

倒出多余油，放入花椒、海椒节、姜、蒜，小火炒出辣香味；

倒入茄丁，中火快速翻匀；

放入白芝麻，倒锅翻匀；

撒上少许盐、鸡精翻匀，放葱颗；

翻炒均匀出锅即可。