南瓜老面包

老南瓜切块蒸熟。筛子过筛后得到如图的细“泥”。蒸南瓜时，会有少量出水，保留着一起碾压😏

将种面团的干性材料称量放在一起，搅拌均匀。

再将南瓜泥倒进克去，和匀。均匀成团就行，不用搅打。放进35℃ 75%湿度的烤箱内发酵（烤盘内加热水增湿）。

一小时后的面团是这样的。蓬松，且充满孔洞。发酵完成，“老面”制作完成😏。

把主面团材料和种面混合均匀后，厨师机六档搅打至面团光滑，且能拉出薄膜。

薄膜程度如图。

将面团平均分成十二个等份，滚圆，覆膜，并可开始揉搓面团。（为什么这个图片显示不完整呢？明明是十二个面团呀😭）

面团打结的方式如图，相信很多厨友都会。我觉得要领就是反向搓长那里，才能自然裹卷成图四的样子。

这就是装盘的成品图啦！

接下来，放进烤箱进行第二次发酵。仍然35℃ 75%湿度。发酵至2.5倍大。 拿我这个高6CM的烤盘来说，“扭结”鼓胀的部位要发酵至稍微冒出盘沿为最佳。 烤制温度为180℃，下层，30分钟。上色均匀后覆锡箔纸。

出炉后立刻震盘。

再刷上一层罪恶的黄油。最好边边角角都刷上，除了底部。

好啦，等凉至手温时，便可以用来拍照了。至于吃嘛…🤔，偷偷咬一小口应该没问题。