准备材料
加入冷藏鸡蛋一个,盐3g,细砂糖40g。 盐和糖对角放(不要问我为什么,我的面包机说明书这么要求,估计是为了更好的和面吧,如果你的机器不要求,那就随缘吧(◔◡◔))
称量糖的量杯里还有一些糖渣,正好称重牛奶把糖渣溶解,一起加入(•̀⌄•́) 120g牛奶,冷藏的也是。
加奶粉50g,原方里有炼乳,我没有,所以我把奶粉加量,牛奶也加量了(◔◡◔)
加高筋面粉265g。
面粉中间挖一个小洞,加干酵母3g。
妥妥的放入面包机(๑❛ᴗ❛๑) 此时黄油没有放入哦,注意! 等面团到一定程度再放,下面会讲到(◔◡◔)
我的是ACA面包机,有一键手套膜功能。 不过本方正好适合一个450g吐司模,就选择菜单19,重量选750g,默认时间45分钟,启动。
揉面到10分钟到时候,打开盖子,会看到面包桶壁上有干粉,用干净指肚搓下来,放面团上,你就会有一个干净的面包桶以及一个完整的面团。 千万不要用指甲以及任何坚硬的东西,桶壁会坏。
和面20分钟后,检查面团。图中机器上是剩余时间。
大概就到这种厚膜程度了可以加黄油了。
为了防止黄油到处飞溅,打扫障碍,就这样,把黄油加进面团里,不然一定会飞溅到让你想死●▽●
会出现这种情况,你看黄油也不会飞溅,但是也别担心,一会儿就会变成光滑的面团。
和面的话要看各个机器不同,我的机器,45分钟和了两个程序。 出现手套膜。我的标准就是能看见指纹即可(๑❛ᴗ❛๑)
准备案板,切割刀,擀面杖,吐司模具。
面团等分为三份。
如图,擀面第一次。 我也是新手,所以忽略我的技巧,尽量把面团擀到40公分。 轻轻把面整成长条椭圆就行,不用滚圆,不用松弛,不要把面拉断,不用翻面,直接卷起。
把刚才卷起的面团旋转90度。 继续擀长,可以比第1次的面团擀得更长。 据说越长拉丝儿越好,层次越好。 手艺好的,可以把形状整得比我更整齐一些。我太随意了,不要学。 卷起的时候尽量卷紧一些。
分别卷好的三个面团。 三等分摆在模具里,准备发酵。
松下蒸烤箱终于出现了。 模具不盖盖子,放入。 选择恒温发酵,发酵90分钟。 面团发到模具的6分满是最完美。
松下蒸烤箱,烘烤烘焙有预热,150℃。 预热好之后,烤30分钟。也是浅色,非常好看。 松下蒸烤箱的烘烤功能用的是热风箱。
出现了老师说的好的圆角。 真开心(*^ワ^*)
自己写教程对于自我改进来说,真的非常好。 以前我都这随意那随意,终于发现了我跟老师的差别。 每一个细节的误差都造成了成品的品质差异。 以后对于面团的形状层次,我都要更精细一些,希望可以出更好的成品(๑><๑)好吃喵!