温热水泡粉丝至软,变软后用凉水冲,保持弹性韧劲。泡粉丝时准备接下来的步骤。(泡软后用厨房剪刀将对半剪段,吃的时候更方便。)
准备好螃蟹~今天我用的是阳澄湖大闸蟹,在不是蟹季时也可以用梭子蟹等等。
松绑,像我这样牢牢抓住螃蟹后背壳,防止蟹钳伤人,给它全身洗刷刷。
【⚠️重点,拆蟹过程,尤其软萌妹子们看过来~】:1️⃣果断剪去两只大钳,没收螃蟹的致命武器~ 2️⃣抓住后壳,剪去蟹肚那块护心盖~ 3️⃣用剪刀或小刀,用力撬开后壳,尽量不要撬碎。也可以用刀稍微对半劈开蟹身,更好取壳,你们自己体会~ 4️⃣用刀将蟹身彻底对半切开分割为两半。(过程不易,我承认期间螃蟹奋力挣扎时圣母了几秒。生物链如此,下辈子投胎不要当螃蟹啦,早点解脱,实现最后的蟹生价值吧~)
在蟹身横截面拍上面粉。原因是后期煎制时防止精华跑出。
锅入油,炒蛋,盛出备用。
锅洗净,再次入油,加入葱姜蒜煸香。
将沾面粉的蟹身横截面贴入油中,煎定型。
依次同样处理。剩余的爪子和蟹壳也放下去煎制,围着锅倒点料酒,去腥。(螃蟹神经系统很强悍,驾鹤回西很久后入锅依然飞速抖动,左下图都虚了抖花了。避免吓到胆小的宝宝们,不放视频了。)
锅内加水熬10分钟,水量基本没过螃蟹,熬高汤,熬出黄澄澄的精华汤底。
盛出螃蟹,倒出高汤,分别盛放。肉眼视角的高汤比图片还迷人,鲜香无比~
锅洗净,再次入油,爆香姜蒜末葱段。(不粘锅油可以少点,铁锅等沾锅的油多点,因为粉丝容易糊锅。)
下包菜丝,芹菜碎炒软。
加入粉丝,生抽,柱侯酱,番茄酱,老抽(少许调色),蚝油,盐,胡椒粉,翻炒。(这一步味道尽量调足够入味,可以比你想要的成品味道稍微咸一点点。图上酱料少了点,后期我又加了些~)
铺入螃蟹,放入炒好的鸡蛋,倒入蟹高汤,焖5分钟左右。(想要粉丝软糊的多加高汤,想要吃劲弹粉丝的少加高汤。)
尝一下,根据口味添加味精。出锅前可以加入香菜,葱段,辣椒圈翻炒,增加味型。热勺滚油,浇在粉丝香菜辣椒上爆香(嫌麻烦可以省略,但是滚油浇过的粉丝更销魂~)完成✅~非常艳丽!太大份,直接装锅里上桌!
重点调料在于柱侯酱和番茄酱。加了番茄酱的粉丝整个都提味了,并且不会有番茄酱的酸味。试过加和不加番茄酱的版本,试吃的朋友一致表示:加点番茄酱的更好吃~! 由于螃蟹本身没调味,爱吃蟹肉本味清甜的可以直接吃,重口的宝宝们可以备一碟蘸料,蟹醋,海鲜酱油都行~