白色面团材料混合
南瓜提前蒸软,用勺子压成泥,晾凉后使用,由于南瓜的含水量不同,水要分批少量添加,大约需要10-20克
分别揉成2个光滑的面团
取1个白色小面团和4个黄色小面团,每个面团分别35克
将面团压扁,四周面团往中间粘,多次重复,直至底部面光滑(最后底部反过来做正面)
揉搓成椭圆形,模拟鸡蛋的形状
另外取一块白色面团,用擀面杖擀成2mm左右薄片,用饼干模压出锯齿花纹
取一个刚才揉好的黄色面团,一头抹一点水
把压出锯齿花纹的白色面片包裹在一头,背面捏好固定,如果面团较多,可以像用剪刀剪出一些三角形,这样可以保持平整
包上5片白色面片就够啦,最左边的就是鸡蛋、中间三个是出壳过程,右边就是小鸡
依次放入蒸笼里,保持一定距离
分别留一小块白色和黄色面团后,多余面团搓长条切了一些刀切馒头
发酵箱设定35度,85%湿度,这几天室温20度,发酵15分钟,注意小鸡馒头不能发足,因为后面还有装饰时间,会继续发酵,所以观察约1.5倍就需要取出
发酵的时候准备装饰用小面团,刚才留好的白色面团加红色和黑色色素
分别准备好黑色、红色、南瓜、原色4种小面团
取一块红面团,用菱形模具压出形状,中间用牙签再压出嘴巴形状
压出一些装饰的小花花
白色面团搓长,扭成小翅膀,不好固定的话可以用些水帮助粘合
搓一些小球,压扁,做出小眼睛
最后把红色和黄色面团混合,搓2个小条,一头捏紧做出鸡爪形状
依次给小鸡面团做出装饰,粘的时候沾些水帮助固定,装饰好了,面团也完全发好,轻按表面迅速回弹,水开后上锅蒸8分钟,关火焖5分钟
可爱的小鸡就出壳啦
刀切馒头,一次发酵很方便哦,掰开看组织
1、做造型馒头,因为需要时间,可以在没有发酵完全的时候开始装饰,以防发酵过度 2、此食谱属于一次发酵的馒头方法