麻辣活鱼调料，网上买的
大豆挑选好，用水冲洗干净晒干（我没有拍图）
晒干的大豆放到锅里干炒，炒至大豆八成熟，加入没过大豆三指高的水煮大豆，大豆煮熟后，捞出沥水
将沥干水的大豆放入蒸锅蒸，蒸至大豆特别熟（吃起来特别软的那种），然后放入提前准备好的透气的袋子里系紧后放入沥水菜盆，用厚衣服裹着（羽绒服、棉服），一定要给豆豉一个暖和的发酵环境
放入纸箱中等待发酵，根据温度的不同，发酵天数也不一样，隔两天打开看一下，发酵成有特别多的丝就可以了
发酵好后拿出来，倒入盆中，放入盐、辣椒面、麻椒粉、麻辣活鱼调料拌匀即可
一盘香喷喷的豆豉炒腊肉，好吃至极
为了保存时间更久，拌豆豉的时候可以给里面倒点儿酒，拌匀后晒至半干
晒成这个样子就可以了，装入密封罐放在阴凉干燥处保存即可
1、大豆提前炒是为了炒出香味 2、装大豆的袋子一定要透气性好 3、发酵过程中，最好每天看看，别发酵过头了，发酵过头豆豉会发苦 4、一定一定要给豆子的发酵环境弄暖和，不然好多天都发酵不好 5、调料可以根据自己的口味爱好添加 非专业人士，个人做法，仅供参考