鸡剁小块，洗净沥干
准备配料
热锅倒油，放入姜，蒜，小米椒小火炒香
倒入鸡块翻炒
加入冰糖，料酒继续翻炒至变色
加入配菜翻炒均匀
倒入老抽炒至上色
上色后加入清水，小火慢炖二三十分钟（时间自定，老鸡需要更长时间）
炖到水快干时，加盐翻炒焖两分钟
大火收汁，出锅