香葱肉松火腿蛋糕（不用水浴也可以超级嫩！）

准备食材

将牛奶、玉米油、食用盐称入打蛋盆，用手抽搅拌混合至乳化

将低筋面粉筛入乳化好的牛奶混合液中，用手抽混合至无干粉即可（不要画圈搅拌！不要画圈！）

将蛋黄倒入混合好的面糊中，用手抽混合均匀至无颗粒（不要画圈搅拌！不要画圈！）

混合好的面糊，无颗粒，很细腻。混合好的面糊不要吹风，或者先用保鲜膜封起来防止结皮 注⚠️：不同品牌面粉、不同气候，面粉吸水性会有差异，如果这一步拌完面糊太稠，可以适当加点牛奶

将柠檬汁加入蛋白中，用电动打蛋器/厨师机打至粗泡后，再加入细砂糖（分三次加入）继续打至干性发泡

这是打发好的蛋白霜的状态，再硬一些也没关系，不要湿性的就好。（蛋白霜打好就可以预热烤箱了，上下火200°预热）

①蛋黄面糊再次混合几下，取三分之一的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用手抽大致混合均匀； ②剩余蛋白霜再次用电动打蛋器混合几下，接着将混合好的面糊倒回装蛋白霜的盆里，用手抽/刮刀快速混合均匀，这步动作不要太暴力以免蛋白霜消泡 注⚠️：为什么蛋黄面糊跟蛋白霜操作过程中要再次混合几下呢？因为操作慢的话，在放置等待过程中会结块，再次打顺滑有助于后续的混合均匀。

混合好以后将面糊倒入烤盘（烤盘记得垫油纸或者油布，轻震几下震出气泡，撒上肉松、芝麻、火腿粒、葱花，也可以表面再挤上沙拉酱，也很好吃

烤箱预热好之后，上火170°＋下火180°烤30分钟，最后几分钟可以上火调整到180°，表皮烤干一点才不会粘皮，过程要注意观察，不要烤焦了，平炉烤的，肉松比较容易焦（这只是供参考的温度，每个人烤箱脾性不一样，这个自己要懂得灵活调整）

出炉马上拿出来放到晾网晾凉（无需倒扣）

冷却以后切块，装密封盒保存或者面包袋，天气热的话请冷藏保存。三天内吃完

冷却以后切块，装密封盒保存或者面包袋，天气热的话请冷藏保存。三天内吃完

底部毛巾面，很嫩

组织非常细腻

可以加沙拉酱，烘烤过的沙拉酱很好吃

加沙拉酱的（我发现用风炉烤，肉松跟沙拉酱不会被烤焦，平炉容易焦，所以用平炉的话沙拉酱可以再挤粗一点点）

风炉烤温参考：145° 38分钟+165° 5分钟（最后五分钟看上色） 平炉烤温参考：中下层165° 40分钟

这个烤盘是法焙客34×27加高盘 ，用这个烤盘要减量做，大约9颗大鸡蛋的量。做这款蛋糕的话，这个烤盘比40×30更好用，推荐～

做好切块装盒，送人方便～

也可以纸杯做。方子的量大概可以做这种大小的纸杯24个 风炉：130° 28分钟➕180° 5-8分钟（看上色） 平炉：160° 30～35分钟 仅供参考。