辣得停不下来的麻辣鳝段~

鳝段清水洗净，料酒、盐码鳝段去腥入味。

大火多油，放入姜片。根据鳝段大小，爆炒两次至三次(上图黄鳝个头大就爆炒了三次)。第一次爆炒多炒一会儿，需将鳝段炒熟，大火反复起盘下锅爆炒三次后装盘放置一旁。记得开始下锅时，一定要用锅盖盖锅防止油乱溅！！！

小火锅里剩余油，放入干海椒、蒜瓣、花椒、糖翻炒出香味，然后放鳝段焖烧片刻。

再加入芹菜、洋葱翻炒，加盐、味精调味即可出锅。

上桌开动！外酥里嫩的麻辣鳝段，好吃得不要不要的~