鲫鱼洗干净，鱼身用刀切三刀，用料酒，适量盐抹一遍，三片生姜放鱼肚子里，腌十五分钟
生姜和大蒜切末，小米辣切小段，葱段切约两厘米的段
锅内放油烧开，油多倒点，把鱼放进去煎焦黄，鱼翻一次就好。两面各煎一分半钟就盛出。
锅内少油烧热，放姜末蒜末炒香，再放葱段小米辣炒出味，放一勺豆瓣酱翻炒均匀，把鱼放进去，加清水没过鱼身，放两勺生抽，一勺耗油，盖上锅盖，大火收汁，即可出锅