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晶莹剔透滴自制凉粉
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作者：
米小厨的彩色世界
用料
晶莹剔透滴自制凉粉的做法步骤
步骤 1
称重：绿豆淀粉100克，水700克，称好的绿豆淀粉再加水200克（图片为去皮重量），碱面0.8克。
步骤 2
将700克水大火加热，待底部有小气泡时转中小火后加入碱面搅拌均匀
步骤 3
将搅拌均匀的淀粉水加入水里，中小火加热，并不断用刮板滑动搅拌均匀
步骤 4
滑动手法
步骤 5
出现粘稠时立即转最小火即文火
步骤 6
继续搅动
步骤 7
到此状态关火
步骤 8
倒入碗中常温晾凉
步骤 9
凉凉后倒扣盘中
步骤 10
表面淋水切
步骤 11
看看多好的凉粉状态
步骤 12
吃多少就刮多少哦！
步骤 13
一碗凉粉
步骤 14
细腻均匀
步骤 15
配以黄瓜胡萝卜丝，加调料
步骤 16
一碗酸辣凉粉诞生了！
晶莹剔透滴自制凉粉的小贴士
火候把握：出现粘稠立即由中小火转为文火，全程都需要不停的搅拌！
菜谱创建时间：2019-10-29 10:07:23
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