耗儿鱼两面划菱形◇，加盐、料酒、姜末、白胡椒腌制10分钟。
用厨房纸巾沾干鱼身水份
摩飞锅高火预热后下玉米油煎至两面金黄
胡萝卜、大葱、西芹、五花肉、老姜、独蒜切颗粒备用。
备好图上其他几种调料，小碟里面是豆瓣酱，你也可以换成自己爱吃的其他酱料，如黄豆酱，适合不吃辣的人；干锅调料，适合喜欢吃香辣味的人；我现在做的是家常味，所以只是豆瓣酱。
继续煎到金黄
鱼起锅，将就锅里的油煸干花椒、姜蒜末和少许葱头
五花肉下锅爆香（其实五花肉生熟都无所谓，反正只有那么一点点，我这个是熟的。）
五花肉爆出油后下豆瓣酱
继续高火炒香
下胡萝卜丁、西芹丁、葱头颗粒。
加生抽
加蚝油
加少许白糖
放入耗儿鱼，加适量水，水位在耗儿鱼身一半的位置
继续高火熬煮，时不时翻一下鱼身，使两边入味。
锅铲可以时不时浇点干货起来码起，反正守到也无聊哈😂
继续笃
继续笃……😂
差不多入味就勾芡了
可以端锅上桌了
😂😂😂