去菜场买一只大小适量的甲鱼,杀甲鱼的时候一定要叮嘱老板血放干净,腿里的油弄干净,甲鱼身上的皮搓干净,不然会有腥味
回家把甲鱼倒出来冲洗,顺便检查老板有没有把甲鱼处理干净,避免有糙皮存在
配菜,肉切成这样的小块,生姜切片,葱段,小米辣随便切下,还有洋葱切片,辣椒切圈,我没有拍照,辣椒我用到了杭椒和青椒,觉得不同的辣椒香味会不一样
加料酒和一片姜焯水,煮开就可以关火了,不要煮过头,焯水完要把血沫冲洗干净,沥干待用
锅中放油,五花肉放进去煎至两边微黄,肉不用焯水,直接切成这样的小块练出油
加入切好的大蒜瓣生姜八角桂皮和小米辣,翻炒出香味
倒入甲鱼,不要急于翻炒,菜下锅要让下面的香味和温度慢慢上来,这样菜会更香,等5秒左右开始翻,不用动作过快,炒菜要有耐心哦,慢慢来,均匀受热
加入图中差不多的冰糖,这个时候加胡椒粉适量盐,料酒沿着锅边倒入,倒入生抽,不用翻过,让调料煮开,端着锅抖一抖防止粘锅,香味非常浓以后用锅铲翻炒(家里有老抽的可以放点老抽,我们家没有这个调料就没放)
倒入洋葱,辣椒圈,蒜苗,大葱,翻炒
倒入啤酒,煮开,这个时候就没什么技巧了,耐着性子等锅煮开
倒入砂锅小火炖煮40分钟左右,关火前尝一尝咸淡,淡了再添点盐,喜欢鸡精的放鸡精,我们家不用这玩意就没有 这样就完成了,上桌忙着吃去了,忘记拍照了,一扫而光
做菜不要着急,要有耐心,慢慢找感觉,然后什么菜你都可以信手拈来啦