面胚除水之外所有材料混合一起，清水分次倒入搅成面絮，揉成三光，盆光手光面光，盖上保鲜膜温室发酵，夏天40-60分钟，冬天2-3小时。
发酵至2倍大，手指戳洞不回缩，里面呈蜂窝状即发酵成功。
黄油隔水软化，买那种熟咸鸭蛋取蛋黄，鸡蛋煮熟取蛋黄，用擀面杖或者刀面压碎，所有流沙馅材料混合搅拌均匀后冰箱冷藏，凝固后等分11小份揉圆待用。
面胚发酵好取出加一点点面粉排气，再次揉光滑后等分成11小份，每个38g左右，稍微擀压一下包入流沙馅，慢慢收圆，皮不要擀太薄，不然蒸的时候爆浆就唧唧了～～
包好醒面30-40分钟
锅里水先烧开，中大火蒸7分钟，停火后静置2分钟再揭盖。
白白胖胖超级柔软
掰开呈流沙状
咬一口，好满足！
1、有同学朋友反映包子不流沙，可能是火太大了，也可能是蒸太久。另外包子凉了后没有热的时候有特别明显的流沙状态，蒸热一下就好了。 2、面胚第一次发酵前一定要揉光滑，这影响包子的口感松软度。水慢慢加，面粉吸水量不同，根据自己手感调整一下水量。 🙄🙄我一个南方人，跟你们讲做包子……太难了……