焦糖布丁蛋糕

首先准备布蕾液。把鸡蛋和蛋黄打散，加入细砂糖搅拌均匀，然后再一点点加入牛奶拌匀。过筛3次并静置30分钟以上。

熬煮焦糖液。把细砂糖和黄金幼砂糖和水放进厚底的小锅里，用最小火加热到糖融化并开始冒大泡。用探针温度计测出来的温度达到170-180度之间，颜色呈漂亮的深琥珀色时就可以了。迅速倒入热水（小心被水蒸气烫伤！！！）搅拌均匀

把焦糖液趁热倒入器皿中（我用了一个方形的耐高温玻璃保鲜盒），铺匀底部。

制作烫面版戚风蛋糕。提前把鸡蛋分离蛋清和蛋黄。把牛奶和油一起放进小锅里加热到刚沸腾，倒入面粉快速搅拌成粗糙的团状（有点像松散的泡芙面团）冷却后加入蛋黄搅拌均匀成糊。

蛋清分两次加入细砂糖打发到湿性发泡，先把三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混匀，再倒打发蛋白用的盆中，轻柔地翻拌均匀。

此时，焦糖应该已经在器皿底部定型了。把静置好的布蕾液倒进去，再轻轻的铺上戚风蛋糕糊，抹平表面。烤箱中下层、上下火160度、水浴法烤25-30分钟。

烤好后，略微晾凉，就可以放进冰箱里冷藏了。切片食用。