三鲜水饺

饺子皮的所有材料搅拌均匀，水量根据面团实际的软硬度增减。面团揉匀后，用保鲜袋包起来，放室温下松弛1小时，然后放在揉面垫上继续把面团揉光滑。再包起来松弛半小时，再揉匀。第三次再松弛半小时。趁着面团松弛的空档，可以开始准备馅料啦✌️

准备了1根甜玉米、半根胡萝卜、1根大的杏鲍菇、自己泡发的黑木耳，1小把的芹菜和香葱，1小块生姜。所有的菜切丁，生姜切末，备用。

买来的鲜虾，放冰箱冻好，我一般提前几天买好，冻起来，要用的时候拿出来稍微解冻就可以剥虾壳去虾头，虾肉冲洗干净后，用滤网滤干水分。三层肉去皮，切碎，加入花椒水、五香粉、盐、生抽、料酒使劲搅拌，把肉搅拌上劲。

备好的菜加入葱油（葱白切碎放入冷油里，小火慢慢炒香，炒至葱头出现微微黄色，立马关火）、麻油、姜末、盐、生抽、白糖，搅拌均匀，然后加入切小段的虾仁、腌制好的三层肉，一起搅拌均匀，最好放入冰箱冷冻1小时。

馅备好，开始分剂子擀皮。