自制辣白菜

白菜洗净，从菜头那一开二切一刀，注意，只切菜头部分，然后顺着切开部分，把白菜撕开，这样做的目的，是不会有太多碎叶子，后面好操作。

切好后，把盐撒入每一片菜叶缝隙，我是戴上手套撒匀，顺便给它按摩一下。这是腌制24小时后的样子。

然后开始准备配料 ，白萝卜一根，洗净，擦丝，加入适量的盐杀出水分，备用。

🍎，雪花梨各两个。苹果削皮，去核，切块。梨，削皮去核切丝'。

姜蒜若干，去皮洗净

洋葱两个，洗净切块

韭菜一小把，切寸段

糯米粉加凉水调匀，不能有疙瘩，然后中火边加热边搅动，注意一定要不停搅动，不然会糊锅。特别是尽量不用电磁炉，更容易糊锅。等起大泡，关火晾凉备用。

将洋葱，苹果，姜蒜加入料理机，加鱼露，打成胡。

破壁机和鱼露

加入晾凉的糯米糊，梨丝。

白萝卜丝，攥干水分，加入。

加入切好的韭菜

辣椒面

戴手套抓拌均匀，我这是满满的一大盆

将腌制好的白菜，攥干水分。

每片菜叶间隙均匀涂抹酱料，放入储存盒中。

抹匀酱料

密封，放置阴凉处，冬天室温，一两周左右时间就可以食用了。因为白菜一直在发酵，腌制时间越久，酸度就越高，觉得口感可以了，可转入冰箱存放。

自己动手，享受美好生活。😁