鱼香茄龙

切茄子，用蓑衣刀法，第一刀斜切，刀刃与菜板成45度角，茄子与刀刃成45度角，切的时候刀尖顶到菜板即可，切完一面后，将茄子背面翻过来，在第一刀没有切到的地方，第二刀直刀，刀刃与菜板成45度角，茄子与刀刃成90度角，将这一面也切完。连而不断即切好。

做酥糊，碗中放50克面粉，25克生粉、6克泡打粉、10克食用油、适量清水、两个鸡蛋朝着一个方向搅拌至流而不断即可。

酥糊做好后将茄子放入，让茄子里外都充分挂上酥糊。

起锅烧油，油温6成热下入茄子，将茄子盘起来炸定型后再大火炸制，炸至金黄捞出放盘子里备用。

做鱼香汁，锅中放少许油，先将肉沫炒熟炒香，下葱姜蒜末，下豆瓣酱30克，豆瓣酱炒出红油加适量清水，加5克老抽、3克盐、30克白糖、10克白醋调味，烧开后勾入水淀粉，把汤汁勾粘稠即可出锅。