先把所有材料称好,酵母与糖盐要隔开,然后揉成光滑的面团,面团有点偏硬,包好保鲜膜醒发一会儿,如果是用的砂糖,最好与和面的水混合溶化,以免后面操作的时候,糖没有化开难操作
面团用刮刀切一个个的小面条子,然后搓成细长条上劲后对卷,然后再上劲对卷起来,把分开的面头塞进圆的圈圈里(感觉我表达不清楚了)
看视频会清楚一点
全部搓好后待炸
起锅热油,我用的电碳炉,比起煤气灶要方便好多,容易控制温度火候
油至五成热即可,插入一根筷子有微微细泡
下入麻花生胚小火慢炸,用筷子或者漏勺勤翻拌
炸至金黄色捞出控油就可以了……(我用的是玉米油炸的,这是第二锅,要接孩子放学,时间来不急了,就把所有的一起都倒锅里炸了😄😄😄千万别学我,油少了,翻不开,后期加了冷油还起了好多油沫),不过这都是正常的,低温慢炸
这里再啰嗦几句,一定要小火慢慢炸,这样出来的才会酥脆,火大了容易外面上色老、焦,而里面却没有熟透,做生胚的时候也可以切面条子小一点,做小一点的生胚,一下锅就会膨胀变大
看看,是不是非常的酥脆啊……)
1:一定要小火慢炸,要不然会外面焦了,里面没有熟透,口感会不酥脆。 2:前面的两个方子,前者加入酵母粉的炸的过程中是软软的,要有耐心,后面冷透了就会变得非常的酥,后者加入泡打粉的,在炸的过程中会慢慢得变硬,比前者速度快,冷透后口感是硬脆的,方子略有不同,口味也不同,大家按需选择