家传麻花(发面版)

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作者: 小妺天天
家传炸麻花,吃过的朋友都赞完美。本着分享的精神,无私贡献,喜欢就收藏点赞,大家做得开心吃得高兴就好。 所用材料均为普通家常,好上手为宗旨。 新手仔细看好过程图,观察每个步骤的状态,就能炸出令自己惊喜的效果。

用料

家传麻花(发面版)的做法步骤

步骤 1

A料:准备好500克面粉,将80克糖和5克酵母融入240克水中,倒入面粉中搅拌,揉成偏硬一点点的面团。

步骤 2

面团发酵成2倍大小。 压一个窝,方便添加B料。 B料:60克油和1个蛋直接加入上面发酵好的面盆。调和一下油和蛋,再加入B料中的50克面粉。油蛋面粉调和后,再和A面团揉到一起。

步骤 3

开始会比较粘,别担心,继续揉,就会成光滑面团。然后咱们歇歇,让面团再次发酵成1.5倍大小。

步骤 4

面团上板,揉一下,四等分。取其中一份揉光,再四等分,后面将变身四个麻花。分别搓半长,再依次搓长。共可做16个麻花。

步骤 5

左手向前,右手向后,两手反方向搓,给面条上弦。两端合并,右手提起,面条自会相互缠绕。顺势多缠几下,再提起,麻花会自动扭转到一起,将一端塞入另一端孔内,就定型好了。

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步骤 6
步骤 6

依次做好余下麻花,做好的麻花保鲜膜轻轻罩住,防止风干。先做好的麻花会自然醒发,变得丰腴。

步骤 7

烧好油,开炸。油温标准:麻花放入会慢慢飘起,但不能上色太明显。步骤:麻花入锅-飘起-翻面-膨胀-再翻面上色-翻面-捞出。

步骤 8

麻花外脆内软,香气扑鼻,尽情享用吧!

家传麻花(发面版)的小贴士

揉面步骤可拜托机器完成。 搓面成条,要逐步完成,让面喘口气,醒一下,再继续搓长。

菜谱创建时间:2014-05-16 18:06:40