1年7本食谱100道菜，之98：焦糖蒸（烤）布丁

材料：焦糖部分（糖50克、水30毫升）、布丁部分（鸡蛋2颗100克、香草精5毫升、鲜奶220克、白砂糖25克） 松浦弥太郎的原料有些不同，用鲜奶油和牛奶配合，比例是1：3。

制作焦糖。糖和水放入小锅，小火煮至深琥珀色。 注意，不需要搅拌，保持小火，糖和水会自然融合、挥发。

到“深琥珀色”，就好了

焦糖酱熬好立即离火，倒入模具中。一会儿，冷却的焦糖酱就凝固在模具底部，形成“糖冰片”。

鸡蛋与香草精放入一个容器中，混合。

牛奶和细砂糖混合加热至50℃左右，砂糖完全融化。

鲜奶液与鸡蛋液混合，撇去浮沫。

蒸的方式：将模具用锡纸盖住，蒸锅水开后放入，蒸制10-15分钟（根据模具大小确定），焖5分钟。 烤的方式：烤箱预热150℃，烤盘垫纸，放入模具，加入开水在烤盘里，高度到模具中上部。烤制35-40分钟。记得用锡纸盖住模具。

烤好取出，待冷却后放冰箱冷藏一小时，倒扣在盘中，成品是这样的。