新鲜牛尾，多洗几遍，去血水
起一锅开水，注意水开了，下牛尾焯水。 待有浮沫污血漂上来，关火浸5分钟。 热水倒掉，用冷水清洗牛尾表面。 清洗干净。
洗干净的牛尾下高压锅 混合调料汁(腐卤压碎，豆瓣酱，甜面酱拌匀）浇入肉上。 撒葱姜蒜，小米辣，香料，冰糖。 加入冷水漫过牛尾，大火10分钟转小火40分钟 (水量酌情增减，一定要漫过食材)
高压锅泄压后，倒出汤汁到炒锅， 放入喜欢的配菜，根据易熟度先后增加。 芋头土豆冻豆腐，豆皮平菇，白菜青菜 这样的顺序加入。 (也可以不加蔬菜，直接略过这一步)
大火收汁，这时候可以尝一下汤的味道， 淡了就放一些盐。 盐根据加入的配菜多少增加。 不加配菜一般不需要加盐，因为各种酱料都很咸。