这里需要用的专门切肉桂星星饼干的工具，它可以打开。因为杏仁团软和粘，而且是连着蛋白霜一起切的，只有打开才能把饼干取出来放在烤盘上。(没有这个模具的请看小贴士。)
准备杏仁团需要的原料，糖粉过筛。(肉桂粉是5ml大的2小勺。郎姆酒香精瓶口小，用叉子扎进去就容易滴出来。)
先混合杏仁团里的干性材料：杏仁粉、糖粉、肉桂粉和香草糖，搅拌均匀。
加入蛋清和郎姆酒香精，用厨师机揉匀到基本成团如图。(用手揉会比较粘，可以戴防粘手套。)
取出杏仁团放到冷冻保险袋里压平，放置约半小时。
准备1个蛋清和125g糖粉做蛋白霜。
用打蛋器高速打发蛋清，打到蛋清中间可以用刀切开一条线。
然后一勺一勺的加入糖粉，用打蛋器低速搅到糖粉被吸收后加下一勺。所有糖粉完全跟蛋清融合在一起就好了，是一种浓稠的可以慢慢流动的状态。把蛋白霜盖保鲜膜防止变干。
硅胶垫上先撒点糖粉，冷冻袋剪开盖在杏仁团上面隔着防粘，用擀面杖擀成一厘米厚片。
用固定厚度的木条可以擀得很均匀，没有的话，大概1cm厚就行。
放大约2/3的蛋白霜在上面，用长条奶油抹刀把蛋白霜抹开抹平，均匀铺一层盖住杏仁团。(剩余蛋白霜要加盖防止变干。)
用星星饼干模具切出饼干，每切一个饼干之前都要先在水里蘸一下(注意水不要滴在蛋白霜上)。同时预热烤箱：上下火140℃。
就这样蘸一下水切出一个饼干，打开取出放在铺了烘焙纸的大烤盘上。(尽量靠紧了多切几个饼干出来。)
我切了32个，正好放满一盘。
马上放入烤箱最下层，上下火140℃，烘烤12-15分钟出炉，直接在烤盘上放凉。(注意上面一层蛋白霜不能烤黄了。)
烤第一盘的同时做下一盘。把剩余带点蛋白霜的杏仁团加约25克杏仁粉和一点肉桂粉揉均匀，继续隔着塑料膜擀开成一厘米厚片，把剩余的蛋白霜抹在上面，用模具切出饼干放在烤盘烘焙纸上。
最后剩的那点形状不规整的杏仁团就直接拿到烤盘上。同样放烤箱最下层烘烤12-15分钟。
饼干凉后放入盒子密封保存防止变干变硬。也可以包装一下送人。这个饼干下层吃起来软软的，带有肉桂香味，非常好吃！
1. 如果只有普通的不能打开的星星饼干模具，那就只能先切出饼干，再把蛋白霜用小刀/小勺一个一个的抹在饼干上面，这需要功夫和耐心才能抹得比较均匀好看，也就当是妆点圣诞节了。当然喜欢做和吃这个饼干的，最好买上面那个可以打开的Städter模具。 2. 原料里的杏仁粉可以改用杏仁粉和榛子粉混合来做，比例1:1或者2:1都行。 3. 一次只能烤一盘，时间不能烤长，注意蛋白霜保持白色，如果变黄了马上取出。 4. 饼干烤出来下层是软软的，放入密封盒子可以保存约两星期。