酱香猪脊骨

生脊骨买来泡在水中，再放一些盐。至少要泡三个小时，泡出血水，这样做出来的酱骨不腥。

准备三勺大酱，我用的是这个，做出来味道不错。

泡好的脊骨放入锅中，加冷水没过脊骨，水烧开后撇去浮沫，加两勺料酒，两片生姜，花椒和大葱段一些，八角两个，我还加了几片自己晾干的橘子皮提味。 小火慢炖半个小时。

半小时后，加入三勺大酱，两勺老抽上色，再加生抽和盐调味，喜欢辣的加点辣椒段，然后小火继续炖。

至少再炖半个小时，用高压锅时间可以短一点，直到可以用筷子将骨肉分离。