新鲜带骨鸡或鸡架，用温水浸泡 浸泡过程中尽量多"按摩"，让鸡肉里的血水渗透出来，这样煮出来的汤清澈味美 用温水浸泡，能使鸡肉中游离的油脂洗干净也是为了汤的清澈 最好是换3-5次水，直至泡鸡的水变得不混浊了，就洗好了 我用的是鲜鸡架，菜场都有卖 因为只是为了要汤，所以没有买整鸡 喜欢喝汤且吃肉的伙伴可以买整只的鸡，建议是买老母鸡，炖煮时间长了也不会散，最后吃肉也比较有味道
用小刀剃掉鸡"臀"，注意用刀安全 其他多于部位的脂肪(黄色的是脂肪)，在减脂的伙伴可以也小心剔除掉 我留着脂肪一并煮汤了，煮出的鸡油后续有别的用处
准备一口大锅，家里没有砂锅的可以用铝锅或者铁锅，都可以 但一定要容量够大，一次性把水加足后续不再添水，因为煮好的汤再加水进去味道就会变淡，不好喝了 添足够多的温水，温度差不多手觉得不烫就可以
将洗净切掉多余位置的鸡或鸡架放入锅中 整只放入即可，因为这个汤炖煮时间很长，鸡若剁碎了，汤里容易落下骨头茬子，影响喝 鸡洗的足够干净，下到水里才不会返油花或者脏东西出来，所以第一步清洗浸泡真的很重要
所有鸡下入锅中后，开大火烧开，转小火炖煮 刚开锅时会有浮沫，用勺子撇一下浮沫血末，捞的越干净越好，这样汤就更清澈更纯净
清理完浮沫后，放调料 我用的是去泰国时在超市买的这种成包的汤料 说实话自己也拿捏不准是啥味道的，文字什么的也看不懂，只能大致猜出是煮汤用的 拆开包装，里面的调料基本都见过 大家也可以根据自己的想法调味
这是拆开后的样子 大片的不认识，其他貌似中国都有 枸杞，桂皮，八角，豆蔻(应该是) 没有调料包的伙伴，可以根据自己现有的调料进行调味 可以试试用，花椒3-4颗，八角一个，桂皮一小段，香叶半片，姜2片 切记，煮各种汤尽量不要放葱，因为葱的味道渗透在汤里总有种冲冲的葱臭味，不适合煮汤
炖煮半小时后，肉里的脂肪开始析出黄色的油 这个时候，可以用勺子把鸡油撇出来，单独存放. 烙葱花饼时，中间抹的油酥可以用这个油做，做出来的饼又香又松软，这是个窍门哟
汤很清澈，美味
大概煮1.5小时左右，肉就可以捞出来吃了(如果你煮的是母鸡或者整鸡) 我这锅汤只为了要汤，所以选择一直煮到锅里的肉和多数细小骨头都煮碎了才关火 将煮好的鸡汤用干净的器具过滤残渣，然后用干净的容器盛出静置晾凉
这就是全部的汤啦！黄澄澄的很有食欲吧
本想用透明的塑料杯分装，但找了两家便利店都没有找到，只好用纸杯了 注意，用纸杯请务必将汤晾凉后再分装 因为纸杯内壁有蜡，太热的汤水会使蜡溶解到汤中
冷冻后液体会涨大一些，所以分装的时候不要装太满
放在冷藏格内，彻底冻住 然后将冻好的一杯一杯的高汤用保鲜袋扎口保存 可以两三杯装一个包，取用比较方便，也比较新鲜
来个特写，请注意一定不要不要倒太满！
装汤的时候尽量把油撇出来剩在碗里 剩下的油和汤，可以煮清水面吃，或者煮青菜吃，都非常的香
1.如果只是想要汤，建议就是用鸡架，久煮后的鸡肉味道都溶解于汤中了，肉没有汤好吃 2.可以在煮汤时放1-2颗卷心菜和胡萝卜，蔬菜有天然的鲜甜味道，溶解于汤中，会让汤更美味 3.尽量用滤筛过滤汤，将其中的杂质过滤掉，汤更清澈更好喝 4.汤里不要放盐，在之后用高汤的时候再放 不要放除花椒大料类天然固体植物调味品之外的其他调料 这个汤用的时候也不需要放味精和鸡精，尽量保持原来的味道就足够鲜美！ 5.分杯冻起来的高汤，尽量在1-2个月内用完，鲜美的东西冻太久也会变质且流失味道的