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日本生吐司（宵种）
2.0万人浏览 1580人收藏 18人做过
作者：
泛娘
用料
日本生吐司（宵种）的做法步骤
步骤 1
宵种材料混合成拉出厚膜的状态，整理成团，冷藏发酵17个小时，我因为时间不够，在常温发了4个小时再进冷藏，一共12小时，如图，发酵完成
步骤 2
除黄油和盐以外的材料放入面桶，宵种撕成小块，搅拌到扩展阶段
步骤 3
再加入黄油和盐，揉到完全，有弹力不易破的薄膜
步骤 4
整理成团，盖上保鲜膜，在25度的环境醒发30分钟
步骤 5
平均切成三份，盖上保鲜膜醒发15分钟，取一团擀开，拍去小气泡
步骤 6
三团依次做好，盖上保鲜膜醒发15分钟
步骤 7
再次取一团，擀长，轻轻卷起3个圈
步骤 8
同方向摆入模具，进行二发，发酵箱设置35度湿度为75%
步骤 9
发至八分满，预热烤箱上下200度，烘烤40分钟
步骤 10
出炉震一下，立即脱模，放凉切片，密封保存
步骤 11
纯粹的麦香，棉白，好欢喜
日本生吐司（宵种）的小贴士
液体部分请灵活调整，每个品牌的面粉的吸水性不同，请预留一部分液体 一发不超过28度，二发不超过38度 烤箱温度和时间仅供参考，每个烤箱都有自己的脾气 宵种面包常温3天也不会变硬，我试过放5天，微波炉30秒一样好吃 吃不完的面包请一定冷冻保存，千万不能冷藏！ 有问题可留言，相互学习，共同进步
菜谱创建时间：2019-11-16 14:16:37
