全部用料合集 酵母粉超市有卖5克小包装的 牛奶一包大概200克 枣我用的枣碎，也可以整颗红枣剪碎 全麦粉，超市或某宝有卖，可以用普通面粉
红枣洗净，加温水浸泡 水可以少一些，让枣吸收七成的水分就可以 太多的水会让后续把枣加在面团里时，水囔囔，不利于面粉成团
称5克酵母粉
称10克白糖，加白糖的目的是为了更好的激发酵母粉工作效率，并不是为了让馒头更甜 如果为了让馒头更甜，要在发酵后加糖 糖过多会影响酵母工作
将牛奶倒入容器中，微波炉加热1分30秒，或用热水将牛奶烫热，温度大概是手指伸进去不觉得烫就可以(大概洗澡水的温度) 太热会直接烫死酵母，太凉酵母又不会醒过来帮你发酵面粉 将酵母粉和糖一起放入牛奶中，简单搅拌，让所有漂浮的酵母颗粒都蘸上液体就可以了 然后，静置10分钟，这个步骤是为了让温热的牛奶激发酵母粉活性，让它醒过来 面团能否发的成功，这一步非常关键
找干净无油无水的容器，称250克全麦粉 剩50克全麦粉，下一步放
将静置10分钟后的牛奶酵母液体，倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状(如果你用的面粉吸水性比较差，倒入液体后明显感觉成糊而不是成絮，不要着急加面)，再静置1-2分钟，让面粉吸收一下水份，以后再加剩余的面粉 少量多次，边加边用筷子搅拌，一定不要着急 待多数面粉都成为絮状，还剩少量半干半湿的面粉时，用手将所有面团都揉在一起，有些耐心 全麦的馒头面硬一些蒸出来的馒头会有嚼劲更好吃
如果你有足够的时间，揉面时间越长越好，揉面越充分，做出的馒头越好吃
起锅烧水，水温升至烫手时，关火 将面团容器一起放入锅中
盖上盖子，保持温热环境，发酵面团 这一步也是非常重要的，很多伙伴做馒头或者面包发酵不起来，多数原因是温度过低，酵母没有合适的热量活动起来
发酵好的面团揪一点起来里面能明显的看到蜂窝状组织 体力膨胀之前的一倍大小
将面团揉1分钟，排气 然后平铺在案板上(可以用擀面杖擀平)
将泡好的枣碎均匀撒在面团上
从一侧卷起，包裹住枣碎 喜欢吃甜味重的伙伴可以在这个时候放糖 卷好后，用力的按压，将枣碎按到面里，充分混合
揪成小面团，整理形状(自己吃什么形状都可以，别介意圆了方了，好吃最重要！)
馒头整好形状后，放上蒸锅盖上盖子 锅里放水，加热2分钟后关火 制造温热环境，静置15分钟，让面团二次发酵涨大
静置15分钟后，开大火蒸40分钟 关火后，静置5分钟后揭开锅盖 关火后立刻揭锅盖会让馒头遇冷变小，这也是很多朋友做馒头失败的重要原因
蒸熟的馒头枣香四溢，香甜可口 枣放的比较多，基本不用加糖就足够甜了
1.如果想吃很甜的馒头，酵母可以用高耐糖的 2.温水或温牛奶激活酵母粉步骤一定不能少 3.将面团放在温水里发酵的步骤尽量不要忽略 4.多揉面很关键，多揉面会让馒头有很好很香的口感