鲈鱼可以让卖家处理好，回家再稍微清洗下 劈成两半打上花刀，撒上适量食盐、孜然粉、白胡椒粉、料酒、生抽
再放入葱姜蒜，给鱼做个按摩，把调料抓匀，腌制一小时左右
烤盘铺好锡纸，上面刷一层油
腌好的鱼放入烤盘，在鱼上面也刷一层油
烤箱预热好后，把鱼放进去220℃烤20-30分钟 PS:我的烤箱最高只有180度，所以我是180度烤了30分钟，感觉时间可以再加长一点，我的还不是特别焦
把各种喜欢的配菜洗好切好备用 起锅烧油，放葱姜蒜炒出香味
加入适量郫县豆瓣酱和火锅底料，炒出红油
再放入洋葱翻炒
再加入其他所有配菜翻炒，如果有不太容易熟的可以先下锅炒，再加入容易熟的炒
翻炒均匀以后倒入少量水，炖至七八分熟
取出烤好的鱼，把配菜均匀的铺上去
再重新放入烤箱，220℃烤10分钟左右，烤到鱼皮发红(我同样用的最高180度)
烤好以后取出，撒上香菜、熟的花生米、白芝麻，吃的比较辣的可以再放点辣椒段(炒配菜的郫县豆瓣酱和火锅底料本身就是辣的，不加辣椒段大概是微辣)
最后浇上热油，完成
这是自己做的成品图～