牛肉切丝，加入菜油，些许芡粉，适量耗油，一直给他做按摩，15分钟左右，捏来捏去。这样可以保证肉的汁水都出来，而且ma的料进味。
捏肉之前，锅里下油，又热之后关火。刚好捏完肉油也降温了。
这个时候开中火，下肉丝，不停轻轻翻炒，注意观察。
翻炒至变色，肉丝起锅。盛出来。
肉丝起锅以后把油倒回锅中，放入姜蒜翻炒出香味。
一次加入蟹味菇和红椒黄椒，翻炒一会儿。
再下肉丝，当些许生抽提色提味。翻炒几下。起锅。
起锅，撒葱花，装盘。开吃！老人孩子都可以嚼的动的嫩！
冷锅热油对嫩肉也很关键，还可以防止油煎出来。