一次发酵的抹茶白巧克力奶油面包

提前一天制作烫种： 高筋粉25g，沸水25g，混合均匀，冷却后扣盖冰箱冷藏。

提前1天制作老面，或长期养老面。 将20g高筋面粉、10g低筋面粉、20g水和0.3g干酵母0.5g盐倒入盆中搅拌成团，静置15分钟-30分钟自解，继续揉几下面团到表皮光滑。发酵约60分钟，至微微膨胀，然后再揉一次到表皮光滑，冷藏12小时以上使用。 老面经过较长时间的培养，能给面团带来发酵的香气，还有足够的乳酸菌。所以我习惯养老面，用老面。

揉面之前用一倍的水将抹茶粉调和均匀，成为糊状。 注意抹茶糊不是一开始加入面团的，后面有写明。

制作主面团。 将除了黄油、盐、酵母、以及抹茶糊以外的食材倒入厨师机中，慢速搅拌成团。 夏天控面温第一重要，冰水冰面团，还要套冰袋打！！！

用中高速打面，约10-15分钟后加入酵母，继续打面直到面团表面有光泽感，手能撑开大片不破的厚膜。 这时候面的表皮已经很光滑。

这时候加入抹茶糊，黄油，盐，继续打面。

中高速打面到完全态。加入烫面后，面的洞口处可能不够光滑，但膜够薄也比较有弹性就可以。我把面打到吐司膜的完全扩展程度。

切割面团，每50g一个。滚圆，28度醒发30分钟。

醒发结束后，把面团擀成长方形。

从上至下卷起来，一定要收紧封口处。

室温发酵约40分钟。末发要充分，面团膨胀约一倍大，轻按有指印，略微回弹。 预热烤箱150度，烘烤约25-30分钟。抹茶适合低的烤温，否则易变色。最后几分钟要守着烤箱，观察颜色，适时取出。 烘烤后等到面包冷却了，中间横切一刀，但不要切断。

30g白巧克力加10g椰子油，隔水融化。如果只有白巧克力，融化后会质地比较厚实，不能均匀挂在面包上，所以要加入椰子油形成流动状态。我有一罐椰子油，平时放冰箱保存，使用的时候挖一点出来。加入椰子油的白巧克力是不能打发的，可以下次做面包的时候用掉。

把面包放入倾斜的锅中，沾上融化的白巧克力糊。天热的时候，巧克力糊不易硬化，可以放在冰箱速冻5分钟后取出，再继续下面的操作。

挂好了巧克力，装盒保存。等到吃之前再加入打发的奶油。

加入打发的奶油。我用的是白巧克力奶油，具体做法是：将250g可打发的淡奶油煮沸，加入50g白巧克力，待白巧克力融化后，搅拌均匀。冷却后，放入冰箱，隔夜第二天打发。这样打发的奶油有白巧克力的香甜口感，凝固程度好过加糖打发的奶油。

吃之前撒点抹茶粉作装饰。奶油里可以放点酒滋的葡萄干或者蜜红豆作装饰。