常州·麻糕

先做水皮部分：面粉中开窝，加入糖、盐、油、老面（加入老面，是为了面团更柔软、更香，如没有老面，不加也行，只需将配方中老面的量去掉即可），稍微揉一下，慢慢加入水，边加水边搅拌，直至把所有材料揉成了光滑细腻不粘手的面团（能出膜最好）。把面团放入碗里盖上保鲜膜，饧发30分钟。

接下来做油酥：面粉和油充分混合均匀揉成团即可。这一步如果怕手黏的难受的话，可以用橡皮刮刀来完成。盖上保鲜膜，醒发30分钟。

各分10个小剂子。按配方上的量，油皮40克/份，油酥16克/份。

将醒发好的油酥包入油皮内。擀成椭圆形，牛舌状卷起，盖上保鲜膜，醒发🔟分钟。

再次擀开，牛舌状卷起（面皮擀的越长，饼就越酥），盖上保鲜膜，醒发30分钟。

取一个剂子擀开，翻面，开始包馅，收口捏紧朝下，然后用手轻轻按扁，或用工具再次轻轻擀开（烤箱预热200度）。

将所有的都包好了之后，在饼皮表面刷一层蛋液，或者直接在饼皮表面刷了一层蜂蜜水，然后再撒上白芝麻。

送入已经预热好的烤箱，200度20分钟（温度和时间请根据自家烤箱脾气相应调节哈）。中途，我又刷了一层蜂蜜水。

出炉！基本上表皮金黄色就是烤好了。那个香、那个酥，掉渣渣